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馬蹄燒餅_特色產品_大眾網

作者:dd 發布時間:2019-05-14 閱讀: 轉至微博:

是回族人民傳統食品“油香”的變種。始于清初張夏鎮青楊樹之家,歷時300余年頗受人們喜愛。在張夏,馬蹄燒餅可謂遠近聞名,已經有300多年的歷史。馬蹄燒餅是回族人民傳統食品“油香”的變種,始于清初張夏鎮青楊樹之家。歷經300余年風雨滄桑、幾輩人的不斷改進,在祖傳的獨特秘方基礎上融入現代工藝的馬蹄燒餅,色、香、味都上了一個大臺階。馬蹄燒餅,個個都是由單個面劑子經掛爐烘烤精致而成。熱吃香酥可口,冷吃筋硬爽口。具有濃厚的焦香、清香、芝麻香的獨特風味。馬蹄燒餅的制作方法非??季?,從制作到成熟出爐需要10余道工序,其配料嚴格,做工精細,味香色美,歷時300余年仍頗受人們喜愛。

馬蹄燒餅以面粉、老引酵、芝麻為主要原料,單是老引酵的制作程序就需六七個步驟。更別說制作燒餅時的煩瑣程序。最簡單的說,首先是將面團搟成面片后,一個個揪成面劑,放在案上,逐個捏成圓形,再在每個燒餅上刷一層清水,稍餳一下后,用兩手圍著面劑邊捏成薄餅。薄餅的一面沾上芝麻,貼入特制的烤爐鏊上,用木炭或鋸末暗火細烤五六分鐘就可聞到撲鼻的清香,當然,烘烤時火候必須均勻、適度,到位??臼旌蟮納氈媸溫ヂ榍揖植課⒐?,帶有濃厚的芝麻清香。背面布滿酥孔.色澤呈淺棕。剛出爐的馬蹄燒餅,可謂酥香兼備,焦脆俱全,熱烘烘的甚是可口。游客買了馬蹄燒餅帶回家冷食,口感也很不錯,松軟細膩,香味綿長。

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