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速凍食品新國標寬容“金葡菌” 稱參考國際

作者:dd 發布時間:2019-05-22 閱讀: 轉至微博:

就在兩大速凍食品知名品牌近期相繼檢出金葡萄球菌(以下簡稱“金葡菌”)而陷于風口浪尖之時,衛生部正在征求意見的速凍食品“新國標”,金葡菌卻從“不得檢出”變為可有限檢出。

我國現行《速凍預包裝面米食品衛生標準》金葡菌等致病菌不得檢出。而衛生部今年9月公布的《速凍面米制品食品安全國家標準(征求意見稿)》,將該菌群檢測由定性轉向定量。即每批產品抽檢的5個樣品中,至多只能有1個樣品每克生制品中檢出的金葡菌菌群含量至多為1萬個。

在各種行業標準都在趨嚴的今天,我國對金葡菌的“寬容”引起坊間對新國標開倒車的質疑。記者比較國外同類后發現,除個別食品外,國際上也是允許在食品中檢出少量金葡菌的。因此,從這個意義上說,新國標并未開倒車。

由于飲食習慣的不同,國外標準中很少有專門針對速凍食品的要求。不過,參照其他食品有關金葡菌的要求,還是可以看出,國外的標準同樣是以“定量”為主,即允許少量檢出,但對檢出的菌群數量有嚴格要求。

美國FDA對速凍食品中金葡菌的也是允許檢出。如生蝦中允許檢出不超過每克100個菌群,其他水產品允許檢出每克10000個菌群。一些州的標準比較嚴格,如內布拉斯在生蠔、蛤蜊以及海鮮熟食中檢出該菌群。

日本的相對寬松,肉制品中金葡菌不得超過每克1000個菌群。冷凍食品中,需氧微生物(包括金葡菌)的含量為每克最多3百萬個菌群。冷凍貝類食品為每克不得超過10萬個菌群。

國際微生物規格委員會(ICMSF)頒布的《食品微生物限量》中涉及金葡菌的標準稍多一些。速凍即時的烘焙食品為可檢出每克100個菌群以下為優質,10000個以上則為超標。

其他如蟹肉、干酪、谷物制品中金葡菌的限量也在100到10000個菌群之間,例外的是嬰兒用的干燥食品,標準為不得超過每克100個菌群,每克10個菌群以下為優質。

歐盟對金葡菌的要求最為嚴格,不過歐盟的是針對奶酪、奶粉制品,要求在25克樣本中不得檢出金葡菌,對于其他食品則無此。

今年6月,美國FDA就因金葡菌超標召回了一家公司生產的奶酪制品。而近年來著名的因金葡菌超標導致的召回事件,當屬日本的“雪印奶粉”事件。

2000年,日本雪印公司奶粉、低脂肪牛奶、酸奶等3種牛奶制品被查出金葡菌毒素超標,造成1.5萬名消費者中毒,所有產品全部召回。

之后日本全國近萬家食品超市拒售“雪印”大阪工廠生產的低脂牛奶,進而使“雪印乳業公司”的市場占有率,由高高在上的第一位急劇下滑到第三位,公司總裁公開謝罪并引咎辭職。

金葡菌是化膿感染中最常見的病原菌,可引起局部化膿感染,也可引起肺炎、心包炎等,甚至敗血癥、膿毒癥等感染。據美國疾控中心統計,金葡菌引起的感染病例僅次于大腸桿菌。

金葡菌毒素是世界性的衛生難題,在美國由其引起的食物中毒占到細菌性食物中毒的33%,的比例更高達45%。

金葡菌雖然“殺傷力”不小,但并不難殺滅,在80℃的高溫下,持續加熱30分鐘可。對于速凍食品而言,只要經過沸水煮(或蒸)熟,金葡菌就可被殺滅,對人體健康不會造成直接危害。文/記者楊錚

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