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速凍=冷凍?速凍食品=防腐劑?那你錯得有點離譜

作者:dd 發布時間:2019-05-24 閱讀: 轉至微博:

速凍等于冷凍?是的,小編曾經也這么以為。身為“北漂”的小編,還有過多次父母來京、走之前包300多個餃子凍到冰箱里的經歷。

直到聽了由中國食品科學技術學會和國際食品科技聯盟主辦的2019年國際食品安全與健康大會,才知道父母包的餃子的確更有愛,但速凍食品也不差什么。

專家指出,速凍食品其實也很安全。首先,速凍食品不添加防腐劑。原來,在冷凍條件下微生物不能繁殖,所以無需添加防腐劑,冷凍食品也能保存很長時間;另外,速凍食品不用防腐劑還有另一個原因,就是速凍食品在食用過程中存在一個復熱的過程,例如煮餃子需要在100度的水中煮上三四分鐘,高溫足以細菌。其次,速凍食品很營養,速凍食品是經過急速凍結處理的加工食品,速凍食物對于細胞的比較小,相當于把食物“固定”在了凍之前的狀態,營養流失很少。另外,在零下18℃恒溫條件下儲存,可以使食品的營養價值保持在理想狀態。而且,速凍食品不添加色素。因為冷凍食品一般選用當季的新鮮食材進行加工,經燙漂加熱后馬上急速冷凍,并保存在零下18℃條件下,這樣處理能夠“鎖”住食材本身原有的鮮艷色澤,所以沒必要使用著色劑。專家強調,除了真正的“新鮮食品”,“速凍食品”更能保存食物的營養并它的安全性、新鮮度。

這就又需要專業人士來解答了。據介紹,速凍食物是通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的速凍食品。食物在超低溫下被快速凍結,組織及細胞結構不會變化,微生物、酶等的活性被暫時,然后密封、包裝,最后放置在零下18度以下的下長期保存。

而家庭自制“速凍食品”,實際是緩凍,工藝不一樣,效果也就不一樣。因為家里的普通冰箱其實是沒有辦法做到將食物在短時間內降溫至-18℃以下的。而且,如果將一些尚有余溫的、熱的食物直接放入冰箱中,還會導致冰箱內儲存的其他食物變質。也就是說,冰箱內存放的自制半成品食品,從根本上就不屬于速凍食品,它無超市里買的速凍食品一樣長期保存。

其實,在這個快節奏的“快餐時代”,對于上班族來說,能自己制作食品再冷凍的人其實也不多。而市場上銷售的速凍食品也是日漸受到歡迎。在本屆國際食品安全與健康大會上,速凍食品就出了一把彩兒:三全食品被授予“2019國際食品安全與健康大會唯一指定速凍食品”稱號,旗下私廚蝦皇餃、素水餃、狀元水餃、炫彩小湯圓、龍舟粽、刺猬包和奶香小饅頭等食品亮相大會現場,而且被吃光了……要知道,國際食品安全與健康大會從未選擇什么食品作為指定食品,這是頭一回。而三全食品總裁陳 希也受邀參加此次大會并做主題發言《中國速凍食品的健康與創新之》。

其實從國內市場份額上來看,速凍食品現在也是后來者居上。中國食品科學技術學會理事長孟素荷介紹,中國食品工業正在進入深度的以營養和健康安全為導向的轉型期。舉例來說,1992年速凍食品產值是12個億,同期的方便食品是48億。多年之后,方便面達到一個高峰并逐漸趨于平穩,從2012年至今基本在500億元上下。而2018年,中國速凍食品行業的主營業務收入已經達到736億元??梢鑰吹?,速凍食品成長速度高于方便面。從全食品行業來看,速凍食品的增速在2018年是10%,食品工業的平均增速是5.3%;利潤的增長食品工業是10.8%,速凍食品行業是24.9%。

不過,陳 希介紹,相比國外龐大的人均消費體量及成熟的消費模式而言,我們距離速凍食品消費的“天花板”還很遠。就全球范圍來看,美國人均每年消費60kg速凍食品,歐洲消費35kg,日本為20kg,目前我國人均消費只有9kg,遠低于發達國家的人均消費水平,只相當于日本70年代水平。不過,中國消費者對于速凍食品的認知在逐步改善,需求也呈現出旺盛的增長態勢。同時,伴隨物流的發展和冷藏產業鏈逐步完善,速凍食品也將迎來一個25到30年的“黃金發展期”。

看來,在沒有家人包的愛心餃子的情況下,選擇速凍食品也不失為一個健康營養的好選擇。所以小編還就速凍食品里是肉類還是蔬菜的營養和安全更能得到保障的問題,請教了現場的專家。

答案是這樣的:速凍食品分為肉類、蔬菜和水果類,營養和安全都能得到很好的保障。速凍食物中肉類經過低溫冷凍儲藏,可以比較好地保留其營養成分,和新鮮肉相比,速凍肉類除了口感略差以外,在營養上并無太大的損失。而相比新鮮的蔬菜和水果,速凍蔬菜和水果在口感上差了些,但營養價值可能更高。這是因為蔬菜水果從采摘到儲藏、運輸,營養在這個過程中會不斷損失,而速凍蔬菜和水果一采摘下來就被冷凍起來,這樣更有利于營養的保留。

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